Большой кусок свинины лучше всего запекать, предварительно подварив и нашпиговав. Получится буженина.

Алина права,свинина,курица требуют тщательной тепловой обработки,это Вам не говяжий стейк,который можно подать с кровью.

Совет нужен простой-как правильно пожарить свинину,что бы не стала жёсткой.
Любимый !!! Для приготовления большого куска - всё равно нужно "доводить до кондиции" где-либо : в кастрюльке, духовке , в "закрытом или открытом ли виде ....
Для получения же мягких отбивных ...Предварительное "вымачивание-маринование" ...И там уже ....Обезжиренный кефир ( с чесноком их давилки и специями) , "водичка" от маринованного имбиря, белое сухое вино, соевый соус с мёдом и специями , взбитое яйцо, или просто минеральная вода ..... Держать не менее часа (больше-можно !)..... Годится даже : кофе (без сахара), или чёрный чай с кардамоном

Ой....забыла добавить,что в качестве специй в соус я использую суш.базилик+мускатный орех,но это на любителя.

Обжарили,выложили в кастрюльку\желательно с толстым дном\пусть мясо отдыхает,а тем временем

Обмазываю йогуртом ...( в "оригинале"- сметаной, НО ... я ем обезжиренное ...) чеснок и морковь должны быть нашпигованы заранее .... Заворачиваем в фольгу ...И - запихиваем в духовку ..... От часа до 2 , в зависимости от размера куска..

Нарезаете свинину на куски\3-4 см\На раскалённую сковороду чуть растительного масла,только чуточку,дабы смазать поверхность,выкладываете порциями мясо,ни в коем случае ни солить.Почему порциями?мясо даст сок.Ваша задача запечатать все соки в мясе в процессе обжарки.Обжарили,выложили в кастрюльку\желательно с толстым дном\пусть мясо отдыхает,а тем временем Вы делаете соус.На этой-же сковороде\мыть не нужно\добавляете 40-50 гр. сливочного масла,обжариваете репчатый лук+грибы,если хотите+морковь до золотистого цвета,солим,перчим+33 процентов жирности сливки\тут уж на глаз-соус должен покрывать мясо\когда обжариваете овощи добавьте немного муки,буквально 3-4 щепотки.с момента закипания,постоянно помешивая варим соус2-3 минуты,потом заливаем этой красотой мясо,тушим всё вместе ещё минут 10-15,в процессе тушения обязательно пробуем на вкус,может необходимо будет добавить соль.Мясо получается очень нежным,сочным.

Я не про биточки, а про кусковое мясо написала --квадратики-кубики такие :))

То что написала Лондонка-самый лучший способ
Если покупаете биток без костей в мясном отделе .попросите пропустить биток дважды через отбивочную машину- такие ролики с шипами.

Чтобы мясо при жарке было сочным внутри, его надо обжаривать на очень горячей сковороде со всех сторон. Специи в этом случае лучше не употреблять - они горят, стоит только немного мясо подсолить. После того, как мясо хорошо обжарено со всех сторон, накрыть крышкой и подержать минут 10 уже без нагрева. Такое мясо подают с соусами которые и содержат специи. Вариант типа отбивных: мясо отбивается, обваливается в яйце и муке/сухарях и обжаривается, в этом случае яйцо с мукой образуют корочку, препятствующую вытеканию сока. Мясо остаётся сочным внутри. Ну и варианты с тушёным мясом, предложенные выше тоже хороши.

еще можно сделать грамошку. надрезаете весь кусок так, чтобы между надрезами было полтора сантиметра примерно. глубина надреза примерно как полукружочек лука. в надрезы всталяете лук и кусочки бекона. или можно яблочки, тоже вкусно. натираете солью и перцем, укладываете в посуду с высокими бортиками Roast pan - лучше керамическую, а не стеклянную. добавляете немного водички, лаврушечку, накрываете крышкой и в духовочку....

ОК..а как вы её жарите?:))Та и не жарьте, а положите в кастрюльку , добавьте совсем чуть-чуть водички( на данышке --см 2) ,полейте раст ( любым на ваш вкус) маслом, насыпте по щепотке разной сухой травки--орегано, минт, базилик , перец, соль и т.п и усё..:)) Мясо тушится практически в собственном соку и получается, как поджаренное и очень мягкое и вкусное :))..Для разногобразия, в следующий раз, можно бухнуть :)) туда много тёртой морковки и лука , вернее--сначала лук+морковь, потом мясо и всё остальное( "жарьте" в кастрюльке). А потом , ещё в следующий раз, добавьте туда риса и будет у вас плов ( только масла налейте побольше) :))..Всё--три блюда рассказала :))
С говядиной делайте тоже самое :))

Здесь есть ещё и такое понятие: HOBBY FARM.
У меня знакомая семья так жила: 4 га земли, дом, сарай для скота, большой огород. Держали несколько овец, естественно, мини-трактор и все необходимое прицепное оборудование. Но, это только хобби, поэтому взрослые работали: он - на производстве, она - бухгалтером.
А если говорить вообще о фермах, то средний чистый доход фермера в Онтарио чуть выше 40 тыс. годовых, а около 1/3 фермеров продают продуков на сумму, меньшую, чем 25 тыс.
Поэтому на небольших фермах (таких ферм более половины от общего числа) один из супругов занимается фермерством, а второй где-нибудь в городе работает. А в пиковые периоды нанимают сезонных работников. Перуанцев по $8 в час. На фермах, расположенных вокруг городов, оргнизуются разные мероприятия: сбор свежих овощей, фруктов, ягод посетителями, катание на лошадках, различного рода дегустации и продажа продуктов. Всё, что может принести доп. доход.

Небольшое уточнение кооператив по своей сути потребительский, т.е. ориентированный на потребление продукции в основном участниками кооператива (Мария верно суть уловила). Таким образом задача будет стоять не как дешевле вырастить и кому продать, а как вырастить вкусные натуральные продукты без лишней химии. для себя.

С птицей надо быть осторожно. Без government approval продавать нельзя. Опять же сходится к прокорму семьи или двух.

Колхоз - иными словами. В общем идея не плохая, но гораздо выгоднее содержать коров. Одну на еду, другую на продажу. Спички, соль, на огороде не вырастут.

Сережа, порадуется, потому что это он меня попросил, т.к. хоть и родился он тут, но родители родом из Украины.
Это одно из традиционных рождественских блюд. Но, Петр, Вы правы, и поминальное тоже. Но вопрос о куте уже отпал:)) Но всем спасибо за ответы.

Кутья вроде поминальное блюдо. Чтоб не думалось освойте рецепт Гурьевской каши, очень вкусно.

Спасибо:)

На этом сайте есть пару рецептов без изюма, мне Боге нравится с рисом

http://active-mama.com/prigotovlenie-kuti-v-svyat-vecher.html

Света спасибо большое за информацию!

Понятия не имею, но нашла в гугле
http://www.kingcoleducks.com/Our-Farm-Fresh-Store

Да это без проблем. Сегодня кушаем свежий, а что осталось на слайсы и заморозить. По необходимости в тостер и опять свежий))) А насчет ржаного, то очень даже ничего литовский хлеб.

Если печь постоянно и умело ( не про нас) , а потом хранить правильно, то он и неделю и вторую будет вкусным и свежим, а у нас небольшая семья , хоть и соседи-гости приходят, то печём редко и хлеб съедается быстро...Мне кажется он и трёхдневный всё равно свежий, даже вкуснее , чем свежий....Лучший хлеб получается, если замес в хлебопечке, а выпекать в обычной духовке ( нам лень) --хлебопечка и месит и печёт :))..Это значит--не гурманы (хлебные) МЫ :))

Света, если не секрет, сколько держаться свежим хлеб на без дрожжевой опаре? Как правильно заметил Батыр - это лепёшки.

Кстати, жена иногда сама печет лепешки в духовке. Получаются очень вкусные. Муку использует Five Stars all purposes.
Между прочим, вариант для некоторых - купить хлебопечку и самому печь хлеб. Можно поэкспериментировать с разными сортами муки и добавками, пока не получится желаемый вкус.

Покупаем Roasted Turkey у поляков. Курицу BBQ в Loblaws. Иногда жена запекает цельный кусок говядины или телятины в фольге. Или chicken thighs в упаковке Магги с приправами.
Где-то читал, что на севере есть русский магазинчик, где можно купить оболочку для домашней колбасы. Рецепт можно узнать в Интернете и самому приготовить.

http://hlebopekar.com/stati/bezdrozhzhevoi_hleb_ili_kak_prigotovit_zakvasku
Пётр. полный интернет про любые закваски :)) Мы когда-то сделали вот эту ( "вечная" называется в этой ссылке)..Куча описаний ,как сделать такую закваску, в гугле..

Света, а закваска это что?

Пётр, мы сами иногда печём хлеб--бездрожжевой ( закваска в холодильнике хранится)...А на дрожжах хлеб очень вредный ( в нашем с вами возрасте) :))))))..Печём , но и покупаем иногда тоже..:))

Тот хлеб о котором я упомяну в первом посте и есть цельнозерновой.